【自作】スモーカー

これまでは、折りたたみ式やダンボールを使ってスモークしていましたが、やはり冬に大きなものを燻してみたい。

そんな思いから、据え置き型のスモーカーを作ってみました。

一応、HPに作業工程と設計図を載せてありますので、興味のある方はご覧ください。

コチラです　→　http://siva10.fc2web.com/

お家でピザ

我が家ではピザも生地から作ります。

オーブンレンジで焼けるよう、直径30cm程度を３枚作ります。

今回は自作のベーコンがなかったので、材料は市販のものを使っていますが、やはり自宅で燻したベーコンを使うと香り建ちも違います。

一度お試しあれ。

【自作】鶏ハム

今回はムネ肉で鶏ハムを作ってみました。

基本の味付けは、前回のスモークチキンと同じです。

私的には満足なものですが、やはりムネ肉なので、人によってはパサつきが気になるかもしれません。

一応、HPにレシピを載せてありますので、興味のある方はご覧ください。

コチラです　→　http://siva10.fc2web.com/

【自作】鮎のスモーク

毎年この時期になると、天然の鮎をいただきます。

その日に釣られた鮎は確かに旨い！

でも人間は贅沢なもので、いつも塩焼きばかりでは飽きてしまいます。

せっかくなので、燻製にしてみました。

肉類と違って仕込みの期間は結構短く、口に出来るまで約２日半から３日程度です。

こちらも、HPにレシピを載せてありますので、興味のある方はご覧ください。

コチラです　→　http://siva10.fc2web.com/

【自作】ベーコン

先に燻製ネタを載せましたが、やはり基本は自作のベーコンですね。

以前にも、数回記事にしていますが、やはり燻製づくりの基本です。

仕込みを始めてから口に出来るまで約２週間ほどかかりますが、

元々そんなに高くない豚バラ肉に、一手間を加えることでかなり美味に仕上がります。

こちらも、HPにレシピを載せてありますので、興味のある方はご覧ください。

コチラです　→　http://siva10.fc2web.com/

【自作】スモークチキン

少し前から、燻製にはまっています。

つい先日も、新鮮な国産の鶏モモ肉を１０㎏以上いただきました。

唐揚げにローストと色々味わいましたが、せっかくなので、得意の？燻製にすることに。

自画自賛するわけではありませんが、皆さんに非常に好評で、合計４㎏ほどスモークしたチキンは、約３日で我が家から消えてしまいました。

ちなみに、私が口に出来たのは100gあったかどうか…。

でも、みなさんが喜んでくれたので、それはそれで良かったですね。

一応、HPにレシピを載せてありますので、興味のある方はご覧ください。

コチラです　→　http://siva10.fc2web.com/

グレ

２年前の転勤で、学生時代の監督と一緒に働いています。

師匠は現在、女子サッカーの指導をしていますが、技術は今でも達人レベル。

実はその他にも、絵画や木工なども趣味が広い（しかもハイレベル）。

釣りもその一つのようで、先日りっぱなグレをいただきました。

せっかくなので、残さず食べ尽くしました。

あ～旨かったです。…またください。

浮気しました

魅力的だったのでつい…。

食べてしまいました。如水の坦々麺を。

いつもは「しお」なんですけどね（魚介ベースのスープが旨いんです！）。

【期間限定】の張り紙に釣られてしまいました。

旨かったですよ！坦々。さすがは徳川町 如水。

期間限定なのでお早めに。

でも、個人的に一番旨いのは塩だと思います。

[ 徳川町　如水 ]
愛知県名古屋市東区徳川町201　日幸ビル1階
052-937-9228

08-09の年末年始

色々と考えさせられることが多かった2008年の年越し蕎麦は、私の大好きな「圓珠」さんの昼夜蕎麦にしました。

白と黒を合わせたかわり蕎麦。そんな一年でした。

ちなみに今回も、お酒は品揃えが豊富な「割田屋」さんで購入。

左から
「ロッソ・ディ・モンタルチーノ」
「トカイ・フリウラーノ」
「マッキオーレ・ロッソ」

の３本でした。

2009年がいい年になるよう頑張りたいなぁ。なんて思います。

しいたけ狩り

11/24(月)。

勤労感謝の日の振り替え休日を利用して、しいたけ狩りをしてきました。

場所は、岐阜県関市の道の駅 平成。

最近はやりのしいたけブラザーズさんにも興味を引かれましたが、交通の便がいい道の駅に行くことにしました。

中央の写真のようなしいたけが、原木にビッシリ。

取り始めると、これがおもしろいんですね。夢中になって取りました。

結果、６kg。金額にして12,000円でした（笑）

某ビール会社のCMでも流れていますが、直火で焼いたしいたけに、少量の醤油をたらして食べるわけですが、これがまた旨い！

取って楽しい、食べて楽しい。そんな、しいたけ狩りでした。

皆さんも是非。（早めの予約をオススメします。）

RESTAURANT CLASSE（クラッセ）

この日は個人的なイベントで、CLASSEで食事をしました。

あらかじめ予約しておいたので、食事は予定どおり進んでいきました（味はもちろん、出てくるタイミングや食器の状態も大満足です！）。

ちなみにお酒は、プロセッコで乾杯。

その後、トスカーナ産の白ワインをボトルで頼みましたが、フロアマネージャー!?の方（系列のフィレンツェ三丁目で一昨年前まで店長として料理を作っていた方で、ワインも安心してお任せできます。）が、グラスで別のワインを勧めてくれました。

最初のAntipastoに濃厚なフォアグラを使っているので、デザートワインでもいけそうな甘めのワイン。干しぶどうがそのままワインになったような、かなり濃いものでした。

なんでも、今のローマ法王が航空機で移動する際に、機内でサービスされるものだとか。

この後に、先ほどの白ワイン（銘柄は忘れたしまいました…）。

お肉の際には、私の好みでサンジョベーゼがバリバリなものをグラスでいただきました。（もちろん、これもオススメ頂いたもの）

正直、この時点でかなり満足していたので、最後のデザートはどっちでもいいと思っていました。

ところが、出てきたのは想像していなかったデザート。

これが、そのときの写真です。

いやぁ、スウィーツがあまり得手ではない私ですが、すっかり完喰してしまいました。

ごちそうさまです。

最後の最後にうれしいサプライズでした。

そうそう、上のほうにも書いたフロアマネージャーの方。

前回お会いしたのは２年前。その時の事をちゃんと覚えていてくださり、食事のひと時がさらに楽しいものとなりました。些細なことかもしれませんが、うれしい一コマでした。

[RESTAURANT CLASSE（クラッセ）]
愛知県名古屋市中区栄3-27-17 CLOISONNE SQUARE 1F
052－263－7811

[フィレンツェ３丁目]
愛知県名古屋市中区錦3丁目13－5　中央マンションビル1階
052－971－4444

[ローマ３丁目]
愛知県名古屋市中区錦3-19-21　ロックビル2Ｆ
052-951-6062

[Antichi（アンティキ）]
愛知県名古屋市東区上堅杉町25
052-951-5622

またまたスモーク

この前、初めてベーコンを作ってみたわけですが、またまたベーコンと今回は更にニジマスの薫製も作ってみました。

ちなみに今回のベーコンは、前のように塩等を擦り込むのではなく、

ソミュール液を作り１週間ほど漬け込む　→　塩抜き　→　風乾　の手順を踏んでからのスモーク。

はたして！？

続きを読む "またまたスモーク"

スモークに挑戦

前々からやってみたかった薫製づくり。

今週末もキャンプに行くつもりなので、まずは自宅でテストを兼ね、ベーコンを作ってみました。

ちなみに今回は、ソミュール液やピックル液を使わず、直接塩を擦り込む「乾塩法」ってので作ってみました。

しかも、寝かした時間は、たった一晩だけ。

途中、チップに火が燃え移ったり、スモーカーが高温になりすぎて変形したりとアクシデント（単なる勉強不足!?）もあったので、正直、味に期待はしていませんでした。

でも、食べてビックリ！はっきり言って「うまぁ～」でした。

そうそう、キャンプには「ピックル液」に漬け込んだバラ肉を持っていくつもりです。（ピックル液と書きましたがオレ流です。しかも経験無しの。）

あ、ついでに？ニジマスの薫製にも挑戦するつもりです。

…。なんだか、いろいろなものをスモークしてしまいそうな状態です。

さて…。

写真は、左が燻煙したあとのバラ肉。右側はスライスしたものです。

菜飯田楽 きく宗

6/12～13と豊橋出張。　菜飯田楽の「きく宗」さんに行ってきました。

[菜飯田楽　きく宗]
愛知県豊橋市新本町40
0532-52-5473
http://www3.ocn.ne.jp/~kikusou/

08新年会

今年の新年会は名古屋マリオットアソシアホテル18F 日本料理「華雲」でした。

店内は今日の町並みをイメージさせるつくりになっています。

雰囲気はかーなーり良いです。

先付の白子豆腐や小鯛の小寿司等の祝い肴。蛤の椀に伊勢エビのお造り煮物、甘鯛の焼物、止肴は河豚煮凍り。

最後にご飯と留椀と香の物、甘味で蕨餅。

どれも新年早々、美味しくいただきました。感謝！

そうそう、お酒リストのワインや焼酎もよかったです（値段もよかったですが。）。

クリスマス

今年は、こんな料理を作ってみました。

左から…

生ハムとフルーツ　バルサミコソース添え
ジンジャースープ
炙りマグロのサルサソース和え
自家製ローストビーフ
子供の作ったインチキブッシュドノエル

京菓子所 芳光 2

今日、大事な来客があるとのことで、芳光のお菓子が用意されていました。
嬉しいことに、我々の部署もお裾分けがありました。

今回いただいたのは、「水月」と「波しぶき」です。

携帯のカメラで撮影したため、あまりキレイに写っていませんが、正直旨いです。

皆さんも是非！

ちなみに、以前記事にした「蕨餅」は、10～６月限定のため、この時期には作られていません。

[ 京菓子所　芳光 ]
愛知県名古屋市東区新出来一丁目9-1
052-931-4432

じゃがポックル

結構人気のある商品なんですね。知りませんでした。

なんでも売り切れ続出とか。

上司が北海道へ出張と聞いた同僚が、お土産にとねだっていました。

おかげで、ご相伴に預かりました。思った以上に塩味が利いていました。

ピッツァを作ってみました

暇なときに、ピッツァを作ったりします。

生地をこね、二次発酵させたら、自家製トマトソースをぬり、好きな具材をのせる。

もちろん、石窯なんかないので、底面をフライパンで焼き、焼き色が付いた（と思ったら）ところで、魚焼きグリルの中へ。

これで結構おいしく焼けます。

写真は、　１：生地　→　２：トマトソース　→　３：具材　→　４：焼く前　→　５：焼き上がり

地ビール会

昨日、職場の先輩に誘われて「できたて地ビールを楽しむ会」なるものに参加しました。

その名のとおり「ビールを楽しむ（飲む）」集まりで、正確な人数はわかりませんが、５０人以上は集まっていたと思います。

場所は、名古屋では老舗のビアガーデンを持つビール園「浩養園」（サッポロライオン直営）。

ビールはもちろん、料理もなかなかおいしくて、結構楽しめました。

知らない人たちばかりの集まりだったので、最後まで緊張しましたが（汗）

ちなみに、料理はこんな感じです。

前菜の写真はありませんが、これで4,800円。もちろんビールは飲み放題。

途中のクイズで正解したため、サッポロの缶ビールのおまけ付きでした。

　

アミューズ
春人参のサラダとパルメザンチーズのテュイル

前菜（写真なし）
三重活け縞鰺のカルパッチョと完熟トマトの冷製パスタ

魚料理
伊勢湾天然黒鯛と天使海老、地浅利のパピヨット

肉料理
豪州産子羊背肉のパン粉焼き香草風味
イベリコチョソリの五穀リゾット添え

[ 名古屋ビール園 浩養園 ]
愛知県名古屋市千種区千種2-24-10
052-741-0211

京菓子所 芳光

京菓子所「光芳」さんの蕨餅です。

２～３cmくらいの大きさで、ひとつ２７３円（税込み；季節限定）。値段もイイですが味もイイ！！！

実は、４月に転勤した職場 の近くなので、甘いものは不得手なのに、つい食べたくなって買って帰ったりしています。

葛餅も旨いです。

※写真は買った翌日に写したために、水気が抜けていますが、出来たては本当に旨いです。

[ 京菓子所　芳光 ]
愛知県名古屋市東区新出来一丁目9-1
052-931-4432

ボンゴレ・ロッソ

今年のGWは、近場をウロウロするだけで、遠出はしませんでした。

知多半島は「乙方海岸」で、アサリを６kgほど取ってきたので、数日間はアサリばかり食べていました。

ちなみに、この日は「ボンゴレ・ロッソ」。

アサリを白ワインで蒸し、有頭海老と共にトマトソースで軽く炒めたものに、自家製パスタを放り込みました。

結構、納得のいく仕上がり。旨かったです。ただパスタマシンは久しぶりに使った気がします（汗）

そうそう、昼は「ボンゴレ・ビアンコ」でした（笑）

歓送迎会２

先日、歓送迎会に呼ばれて「キハチ」に行って来ました。

お酒も料理もおいしかったし、サービスもよかったです。
（しかも笑顔が素敵なキレイ方だったし；笑）

ちなみに、料理はこんな感じでした。

<前菜１>
ホタルイカと数の子と春野菜のマリネ

<前菜２>
シラスと豆苗のスパゲッティ　カラスミ風味

<主菜１>
真鯛のグリエ　エストラゴン粒マスタードバターソース
 

<主菜２>
仔牛肉と竹の子のスカモルツァチーズ焼き

<デザート>

<今日飲んだワイン>

<お土産でもらったワイン>

多分、6,300円のコース料理だと思います。（ですよね？幹事さん。）

[ キハチ（名古屋店） ]
愛知県名古屋市中村区名駅1-1-4　JRセントラルタワーズ内 12階
052-533-0707

歓送迎会

前回、私の転勤についてチョットふれましたが、我々の業界も異動にあわせて、それぞれの職場で歓送迎会が開かれます。

大抵、異動先の全体と部署。そして、異動前の全体と部署で行われます。

ちなみに今回は、

4/3　新所属（部署）
[ うなぎ　日本料理　名古屋なまずや ]
愛知県名古屋市中区葵2-14-26
052-935-4120

4/10　新所属（全体）
[ なだ万（名古屋東急ホテル店） ]
愛知県名古屋市中区栄4-6-8
052-2414-3551

4/13　旧所属（全体）
[ 名鉄ニューグランドホテル ]
愛知県名古屋市中村区椿町6-9
052-452-5511

4/20　旧所属（部署）
[ キハチ（名古屋店） ]
愛知県名古屋市中村区名駅1-1-4　JRセントラルタワーズ内 12階
052-533-0707

以上が、公式の歓送迎会の会場です。（非公式はひみつ）

結構いいお店が多いので、人に話すと羨ましがられたりします。

ガレット

今日は、昼食用にガレットを作りました。
お菓子のガレットではなく、蕎麦粉で作った食事用のクレープです。

作り方は至って簡単。蕎麦粉を使った生地を焼き、好きな具材を包むだけ。

ちなみに、今日は「生ハムとチーズのガレット」にしました。（写真は裏側です；汗）

一応、簡単に作り方を…

[材料（約４人分）]
　蕎麦粉：１カップ
　牛乳：１カップ
　全卵：１個
　塩：一つまみ程度
　水：生地の状態にあわせて適宜
　生ハム：１００ｇ
　チーズ：とろける○○○○を４枚ほど
[作り方]
　生地の材料をしっかりと混ぜ合わせる。（出来れば、蕎麦粉を篩にかけるとGood。）
　熱したフライパンにオリーブオイルをひき、生地が均一になるように手早く広げる。
　生地の表面が乾いたら、チーズと生ハムをのせる。
　生地の内側（みえている生地）にも色がつき始めたら、四方向から内側へ折り畳む。
　これで完成です。

簡単ですよね。

具材は、卵・スモークサーモン・じゃがいも・ホタテなどの魚介類などを、お好みでんで。
生ハムがなければ、ロースハムでいいかと。
私は、あっさり目が好きなので使いませんでしたが、生地の内側にバターを塗ったり、トマトソースを絡めてみてもおいしいと思いますよ。

子供とかも喜んで食べてくれると思いますし、２０分もかからないので、ぜひお試しあれ。

hirohiro本店

今日、同じ職場の女の子がタルトを持ってきてくれました。

タルト専門の「hirohiro本店」さんのタルト（あたりまえか…）です。

実家の近くとのことで、前から買ってきてくれるって約束してたのです。

私は、太りやすい体質なので、普段はあまり間食はしませんが、あまりに美味しそうだったので、ついつい手が伸びてしまいました。

写真一番手前の「トロピカルとヨーグルトのタルト」は、酸味と甘さが絶妙でした。うん。美味しかったです。

また買ってきてほしいな（笑）

ちなみにこのお店、中京TVのPSで放送されました。

[ hirohiro本店 ]
愛知県岡崎市細川町字石田61-10
0564-45-6057

河豚（ふぐ）のコース

先週末は勤務部署でちょっとしたイベントがあり、その反省会と少し気の早い忘年会をあわせてやることに。

同僚たっての希望もあり、料理は河豚（ふぐ）のコースに決定しました。

あたりまえですが、先付・てっさ・てっちり・唐揚げ・雑炊と最初から最後まで河豚。
どれも美味しくて良いのですが、河豚は骨も多いので、てっちりや唐揚げを食べているときは、みんなちょっと無口に。
やっぱり、てっさ（写真：１人前）がいいですね。うまかった！
あ、でも皮のしゃぶしゃぶも、歯ごたえもあって美味しいですよ。オススメです。

[いけす大善]
愛知県名古屋市中川区八田町2305　
052-352-1151

ミモレット

昨日、近所のフランテ館に行ったらミモレットが旨そうだったので、思わず買ってしまいました。
ついでにスモークサーモンも買い、酒の肴にすることに。

あとは、スパークリングワイン。
ロジャー・グラート・カヴァ・ロゼにしました。ネット通販なんかで「ドンペリより旨い」なんて言われています。味で考えるなら良いコストパフォーマンスです。

写真の真ん中のグラスに入っているオレンジ色のキューブがミモレットです。
よく、カラスミなんかにたとえられるハードタイプのチーズですが、塩気も程よくコクもあって旨かったです。

今度は固まりを削ってパスタソースにしてみようかなって思っています。

ちなみに、一緒に写っているのは、マヨネーズソースにユカリを合わせたサラスパなんですが、もう少しきれいに盛り付ければ良かったですね（笑）

フィレンツェ３丁目

昨日(10/10)は、私にとってチョット特別な日。
なので、美味しい食事を楽しもうと出かけました。
ちょうど先月初めに、イタリアンレストラン「Antichi」を経営する知人が、新しいバールをオープンしたので、そこに行くことに。
お店の名前は「フィレンツェ３丁目」。オーナーが若い頃に修行したトスカーナの料理とワインが楽しめるお店（バール）です。

続きを読む "フィレンツェ３丁目"

豆たぬき

昨夜は、同僚の送別会にいきました。
前から気になっていたお店があったので、幹事さんにお願いして、そこで開くことに。
中川区にある「豆たぬき」という懐石料理のお店です。
今回は、「鮑の石焼き懐石」です。結構、良かったです。
（続きに、料理の写真が載せてあります。）
ここは、焼酎も美味しいのがあるんです。
特にお薦めなのが「山ねこ」。芋焼酎なんですが、かなり旨い。オススメです。

[豆たぬき]
愛知県名古屋市中川区松葉町4丁目30-1
052-352-8825

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鯵が旨い

豊田に流れる巴川へＢＢＱに行った帰りに、刈谷ハイウェイオアシスに立ち寄りました。
とれたての野菜や果物などが売られている「産直市場おあしすファーム」をのぞいたら、
野菜や果物のほかにも、美味しそうなものがたくさん売られていました。

中でも私の目を引いたのは「さかな」です。
型のいい真鰯や鯵・本コチ・カワハギ・カレイ・鯛にサザエなどの貝類など、どれも鮮度のいいものが、安値で売られていました。

散々悩んだあげく、今回は鯵を買うことにしました。鯵は私の中での「さかなランキング」でトップを争うさかななので（笑）
ちなみに、これ６００円でした。

家に帰って、まずは包丁研ぎ。ここのところ研ぎをさぼっていたので、切れない包丁になっているはず。
しっかりと研いで「斬鉄剣」なみに切れるようにしないと。

で、結局全部刺身にして食べちゃいました。

一緒に写っているのは、マグロの「カマ」です。（これは５００円でした。）

チキンカレー

ジメジメとした天気が続いているので、気晴らしで久しぶりにカレーを作りました。

チキンカレーです。

作り方は、いたってシンプルなので、簡単に紹介します。
１　玉葱を飴色になるまで炒める。（いわゆる飴タマ）
２　下味をつけた鶏肉を、表面に焦げ目が付く程度炒める。
　（鶏肉は、手羽元や手羽先などの骨付きがオススメ）
３　コンソメスープ（水でもOK）をいれる。
４　缶詰のホールトマトか湯むきしたトマトを、手で握り潰しながら入れ、火にかける。
５　焦がさないようにゆっくり煮込み、最後にカレールゥを入れる。
これで、チキンカレーの出来上がりです。

ちなみに…
ヨーグルト（無糖）や赤ワイン、牛乳、ココナッツミルクやビーンズなども相性がいいと思います。
等々、お好みで煮込んでみてください。

フレッシュ感を出すなら、ライスの上に小さく角切りにしたトマトをのせ、その上からルゥをかけてみてください。

ちなみに今回は、ルゥを入れる前に２日ほど煮込み、仕上げに牛乳を使いました。

注意したいのは、味のベースとなるトマトです。
湯むきしてもOKですが、最近では、フルーツトマトが多く「酸味の強い完熟トマト」が手に入りにくいと思います。
なので、個人的には「缶詰」を使った方がよいのかと。

また、手羽先を使うなら、関節から分けたほうが炒めやすいと思います。

しっかり煮込むと、骨から肉がホロリと取れます。

野菜たっぷりのカレーも、それはそれで美味しいのですが、一番好きなのがチキンカレーなんです。

好みなのかもしれませんが、シンプルなだけに差がはっきりと出る気がするので。

気が向いたら、一度お試しください。

調子にのって

またまた、パスタを作り（パスタマシンを使って）を。

なお、今回は、２．５mmのカッターをつかってみました。

写真のとおり、３種類作りました（手前と、右側のものは冷製です。）が、どえも茹ですぎてしまったかも？と思います。

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冷製パスタ

パスタマシンを購入してから１か月たちました。
はじめの頃は、なかなか思うような麺が作れませんでしたが、今回は納得できるものができました。

ただ、私の生地造りは、まったくの我流。
本職の方からみると、やってはいけないことだらけなのかも？（かどうかもわかりませんが；笑）

まぁでも、食べて美味しいものが出来ているので、取りあえずは今の作り方を続けようかと思ってます。

ちなみに、今回作ったのは「トマトの冷製パスタ」です。

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パスタマシン

先日、パスタマシンを購入しました。

今でこそ数千円で購入できますが、初めて欲しいと思ったのは10数年前。

当時は、軽く「万円」を超す代物でした。
先週たまたま、ヤフオクを覗いていたら、思っていたより安く出品されていので落札しました。

で、今日試しに使ってみました。

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